საქართველოს უნივერსიტეტის გამომცემლობის მისიაა, ხელი შეუწყოს უნივერსიტეტის განათლების დონის ზრდას მაღალი ხარისხის პუბლიკაციების, წიგნებისა და სახელმძღვანელოების გამოცემებით, რაც, თავის მხრივ, განავითარებს კარგ სასწავლო გარემოს სტუდენტისათვის და ზოგადად მკითხველისათვის შექმნის ღირებულ პროდუქტს. საქართველოს უნივერსიტეტის გამოცემების უმრავლესობა წარმოდგენილია ბეჭდური სახით, ისეთ სფეროებში, როგორიცაა ეკონომიკა, ჰუმანიტარული და  საზოგადოებრივი მეცნიერებები.